Grape(s): 33% Sauvignon Blanc, 33% Sauvignon Gris, 33% Sémillon
AB certified, Demeter certified for biodynamics. 15mg sulfur added just before bottling.
Maturity: Now-2019.
« Les Sens du Fruit » Vin de France Blanc 2013 :
Bien venu à ce blanc atypique, qui 5 ans plus tard reprend les traces de son aîné en rouge. Souhaitons lui autant d’amateurs !
Vinifié dans le même esprit « naturel » ce vin est issu de 1/3 de sauvignon blanc, 1/3 de sauvignon gris et d’ 1/3 de sémillon. Il n’est bien sûr, ni chaptalisé, ni levuré, ni enzymé... Une légère filtration sur terre précède une mise en bouteille avec 15 mg de soufre ajouté. C'est-à-dire le strict minimum à nos yeux.
Le nez développe des arômes d’agrumes ( pamplemousse ) et de fleurs blanches et non pas des arômes typiques variétaux de « pipi de chat » ou de bourgeon de cassis du cépage sauvignon blanc. La bouche d’une belle longueur est riche, grasse et généreuse mais conserve une bonne fraîcheur avec un coté minéral et salin assez marqué en finale.
Encore un vin qui s’épanouira sur une table au cours d’un repas avec des viandes blanches, du fromage en évitant les huîtres fraîches et le plateau de l’écailler...!
Analyses :
Degré alcoolique : 12.65
Sucres résiduels : 2.80 g/l
Acidité volatile : ??? g/l
Acidité totale : ??? g/l
pH : ??
SO² Total : ?? mg/l ( norme Européenne 210 mg/l )
Cépages : Sauvignon blanc 33%. Sauvignon gris 33%. Sémillon 33%
Vignoble : AB certifié, Biodynamie certifiée Demeter. Issu d’une parcelle de 2 ha en coteaux sur des sols argilo-calcaires en haut de côte et plus limono-sableux en bas de côte. Pas d’ engrais ; Enherbement un rang sur deux et travail du sol avec engrais verts ( céréales, trèfle…) dans l’autre rang. Taille en guyot simple ; ébourgeonnage au printemps et effeuillage manuel en été. Rendements : env. 35 à 45 hl /ha. Vinification : Pressurage direct. Débourbage au froid une nuit. Fermentation naturelle en cuve inox thermorégulée. Aucun intrant. Levures indigènes.
Elevage : Traditionnel en cuve sur lies fines. Pas de soutirages avant une mise en bouteille après une légère filtration sur terre.
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